Das Problem ist, dass die Aufheizzeit des Wassers im Kopftopf von verschiedenen Faktoren abhängt:
So kann es vorkommen, dass die Aufheizzeit z.B. nur 3 Minuten beträgt bei kleinem Topf und Induktion oder über 10 Minuten, bei großem Topf und Gasherd.
Daher die Empfehlung: Immer mit kochendem Wasser starten!
Falls dir das zu aufwendig ist, gibt es auch Eieruhren zum Mitkochen.
Da entfällt die Notwendigkeit einer Online-Eieruhr komplett.
Am besten sollte es leicht wallend sein. Also nicht zu stark kochend, aber auch nicht zu wenig.
Der Grund ist, dass zu stark kochendes Wasser das empfindliche Ei gegen die Seitenwände und den Boden schlägt. Dann ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass das Ei aufplatzt.
Mache Folgendes:
Da das Ei schon beim Aufheizen mitgart, führt eine pauschale Zeitangabe möglicherweise nicht zum gewünschten Ergebnis. Deshalb solltest du immer mit kochendem Wasser starten.
Damit die Eier aber nicht platzen, kannst du sie während des Aufkochens in ein separates Gefäß mit heißem Leitungswasser legen.
In der Online-Eieruhr erhältst du bei der Auswahl „Kaltes Wasser“ einen entsprechenden Warnhinweis.
Wenn die das zu aufwendig ist, dann könnte dir eine Eieruhr zum Mitkochen gute Dienste erweisen. Du kannst sie auf Amazon bestellen und sie funktioniert so:
Der Hauptgrund ist die Luftkammer am stumpfen Ende des Eis. Wenn die Schale zu schnell erhitzt wird, dehnt sich die Luft darin aus und sprengt die Schale. Das passiert vor allem, wenn kalte Eier direkt in kochendes Wasser gelegt werden.
Deshalb solltest du die Eier während dem Aufkochens in ein separates Gefäß mit heißem Wasser legen, damit sie die Temperatur etwas anpassen und keinen Schock bekommen.
In der Online-Eieruhr findest du bei der Auswahl „Kaltes Wasser“ einen entsprechenden Hinweis.
Wer es noch einfacher mag: Es gibt eine Eieruhr zum Mitkochen, die du direkt mit ins Wasser legst:
Du lagerst sie zusammen mit deinen Eiern, setzt sie gemeinsam mit ihnen ins kalte Wasser auf und sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, singst sie ein Lied.
Es gibt drei bewährte Methoden.
Das kommt auf das gewünschte Ergebnis an. Weich gekochte Eier brauchen ab kochendem Wasser 5 bis 6 Minuten, wachsweiche 7 bis 8 Minuten, hart gekochte 10 bis 12 Minuten.
Die genaue Zeit hängt außerdem von der Eier-Größe und davon ab, ob du die Eier kalt oder warm aufsetzt.
Mit der Online-Eieruhr kannst du ganz einfach die Zeit herausfinden. Einfach auswählen und die berechnete Zeit passt sich automatisch an.
Weiche Eier brauchen ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 5 bis 6 Minuten. Das Eiweiß ist dann gestockt, das Eigelb noch flüssig. Für ein komplett flüssiges Eigelb reichen 4 bis 5 Minuten.
Die genaue Zeit hängt allerdings von der Größe der Eier ab. Mit der Online-Eieruhr findest du die passende Kochzeit in Sekunden.
Wachsweiche Eier kochst du 7 bis 8 Minuten ab siedendem Wasser. Das Eigelb ist dann cremig und nicht mehr flüssig, aber auch noch nicht fest. Dieser Garpunkt ist ideal für Ramen-Eier oder als Beilage zu Salaten.
Mit der Online-Eieruhr reicht eine Auswahl, den Rest berechnet das Tool automatisch. Denn die genaue Zeit hängt von der Eigröße ab.
Hart gekochte Eier brauchen 10 bis 12 Minuten ab kochendem Wasser. Nach 10 Minuten ist das Eigelb durch, aber noch leicht weich in der Mitte. Nach 12 Minuten ist es komplett fest. Länger als 12 Minuten ist nicht nötig.
Den richtigen Garpunkt findest du am schnellsten mit der Online-Eieruhr, denn du musst auch die Eigröße berücksichtigen.
Mittelhart bedeutet: Eiweiß fest, Eigelb noch leicht weich in der Mitte. Dafür reichen 8 bis 9 Minuten ab kochendem Wasser. Dieser Garpunkt liegt zwischen wachsweich und hart. Es variiert allerdings je nach Größe der Eier.
Keine Schätzerei mehr: Die Online-Eieruhr zeigt dir die genaue Kochzeit für dein Ei.
Eier der Größe S sind kleiner und garen schneller. Für weiche S-Eier reichen 4 bis 5 Minuten, für wachsweiche 6 bis 7 Minuten, für harte 9 bis 10 Minuten. Immer ab dem Moment gerechnet, in dem das Wasser kocht.
Wähle Größe und Garpunkt aus, die Online-Eieruhr gibt dir sofort die passende Zeit.
M-Eier sind die gängige Referenzgröße für die meisten Kochzeiten. Weich: 5 bis 6 Minuten. Wachsweich: 7 bis 8 Minuten. Hart: 10 bis 11 Minuten. Alle Zeiten ab kochendem Wasser.
Die Online-Eieruhr passt die Kochzeit automatisch an, du musst nur auswählen.
L-Eier brauchen etwa 1 Minute länger als M-Eier. Weich: 6 bis 7 Minuten. Wachsweich: 8 bis 9 Minuten. Hart: 11 bis 12 Minuten. Wenn du L-Eier direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser gibst, rechne nochmals 1 Minute extra.
Kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank brauchen 1 bis 2 Minuten länger als Eier mit Zimmertemperatur. Das gilt besonders für größere Eier.
Die Online-Eieruhr berechnet das automatisch für dich.
Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann die Eier vorsichtig mit einem Löffel einlegen. Hitze etwas reduzieren, damit das Wasser nicht mehr stark sprudelt, die Zeit starten.
Nach der gewünschten Kochzeit die Eier herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit der Garprozess stoppt. Eine Prise Salz im Wasser ist optional, schadet aber nicht.
Im Eierkocher bestimmst du die Wassermenge, nicht die Zeit. Für weiche Eier füllst du weniger Wasser ein, für harte mehr. Die genaue Menge steht auf der Skala des Geräts. Der Eierkocher schaltet sich automatisch ab, wenn das Wasser verdampft ist. Ergebnis und Genauigkeit variieren je nach Modell.
Eier in die Heißluftfritteuse legen, ohne Wasser, ohne Korb, direkt auf das Gitter. Bei 130 °C für weiche Eier 12 bis 14 Minuten, für harte Eier 15 bis 17 Minuten. Die Zeiten können je nach Gerät leicht abweichen. Nach dem Garen kurz in kaltes Wasser legen, damit sie sich leichter schälen lassen.
Im Thermomix garst du Eier im Varoma mit Wasser im Mixtopf. 500 ml Wasser einfüllen, Eier in den Varoma-Behälter legen, Varoma-Stufe, 100 °C. Weiche Eier: 13 Minuten. Harte Eier: 18 bis 20 Minuten.
Die Wärme kommt hier als Dampf, deshalb brauchen Eier im Thermomix länger als im direkten Kochwasser.
Ganze Eier mit Schale gehören nicht in die Mikrowelle. Der Druck, der sich im Inneren aufbaut, lässt sie explodieren. Möchtest du Eier in der Mikrowelle garen, geht das nur ohne Schale: Ei in eine mikrowellengeeignete Tasse aufschlagen, mit einer Gabel anstechen und auf niedriger Stufe in 30-Sekunden-Intervallen garen.
Das Ergebnis entspricht aber keinem klassisch gekochten Ei.
Verwende besser die Online-Eieruhr und kochendes Wasser.
Im Dampfgarer bei 100 °C garst du Eier ähnlich wie im Kochwasser, aber schonender.
Weiche Eier: 12 bis 14 Minuten.
Harte Eier: 18 bis 20 Minuten.
Die längeren Zeiten entstehen, weil Dampf die Wärme anders überträgt als Wasser. Der Vorteil: Eier platzen so gut wie nie.
Damit die eingeschlossene Luft in der Luftkammer beim Erhitzen entweichen kann, anstatt die Schale zu sprengen, stichst du das Ei am stumpfen Ende an. Genau dort sitzt die Luftkammer. Ein einfacher Eierpikser reicht, eine dünne Nadel tut es aber genauso.
Bei der Online-Eieruhr gibt es bei „Kaltes Wasser“ einen eigenen Hinweis dazu.
Wer lieber ganz ohne Nachdenken kocht: Eine Eieruhr zum Mitkochen macht genau das möglich. Sie kommt zusammen mit den Eiern ins kalte Wasser und zeigt direkt am Ei an, wann der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Frische Eier lassen sich schlechter schälen als ältere, weil das Eiweiß bei frischen Eiern noch fest an der Innenhaut haftet.
Eier, die 7 bis 10 Tage alt sind, schälen sich deutlich leichter. Zusätzlich hilft es, die Eier nach dem Kochen kurz in kaltes Wasser zu legen. Dadurch zieht sich das Eiweiß zusammen und löst sich leichter von der Schale.
Zum Färben müssen Eier hart gekocht sein, damit die Schale beim Bemalen nicht nachgibt und das Ei nicht verdirbt. Das bedeutet mindestens 10 Minuten ab kochendem Wasser. Für Ostereier, die längere Zeit ungekühlt liegen, empfiehlt sich sogar 12 Minuten.
Für klassische Ramen-Eier willst du einen wachsweichen Kern. 7 Minuten ab kochendem Wasser, dann sofort in Eiswasser legen. Danach werden die geschälten Eier in einer Marinade aus Sojasauce, Mirin und Wasser eingelegt, üblicherweise 4 bis 12 Stunden. Das Ergebnis: cremiges Eigelb mit würziger Schicht außen.
Verwende einfach die Online-Eieruhr für ein perfektes Ergebnis.
Für Eiersalat und Kartoffelsalat sollen die Eier komplett fest sein, damit sie sich gut schneiden lassen. 10 bis 12 Minuten ab kochendem Wasser. Danach abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Pochierte Eier werden nicht in der Schale, sondern direkt im Wasser gegart.
Etwas Essig im Wasser hilft, damit das Eiweiß besser zusammenhält.
Salmonellen werden bei einer Kerntemperatur von 70 °C abgetötet. Das wird bei weich gekochten Eiern nach etwa 5 bis 6 Minuten erreicht, vorausgesetzt das Eiweiß ist vollständig gestockt.
Für vollständige Sicherheit gilt: harte Eier mit 10 bis 12 Minuten Kochzeit sind auf der sicheren Seite. Flüssiges Eigelb bedeutet immer ein Restrisiko.
In der Schwangerschaft sollten Eier vollständig durchgegart sein, also Eiweiß und Eigelb komplett fest. Das bedeutet mindestens 10 Minuten ab kochendem Wasser.
Weiche oder wachsweiche Eier mit flüssigem Eigelb sind in der Schwangerschaft nicht empfehlenswert, weil Salmonellen nicht sicher ausgeschlossen werden können.
Stelle in der Online-Eieruhr einfach den gewünschten Gargrad auf hart.
Ein verlässlicher Test vor dem Kochen: Ei ins Wasser legen. Sinkt es auf den Boden, ist es frisch. Stellt es sich schräg auf, ist es älter, aber noch gut.
Schwimmt es oben, ist es verdorben und sollte nicht mehr gegessen werden. Beim Aufschlagen erkennst du ein schlechtes Ei am fauligen Geruch.
Der graue oder grünliche Ring um das Eigelb entsteht, wenn Eier zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht werden. Dabei reagiert Schwefel aus dem Eiweiß mit Eisen aus dem Eigelb zu Eisensulfid.
Das ist harmlos, schmeckt aber leicht schwefeliger und sieht unschön aus. Vermeiden lässt es sich, indem du die Kochzeit einhältst und die Eier nach dem Kochen abschreckst.
Mit der Online-Eieruhr sollte dir das aber nicht passieren.
Hitze verändert die Proteinstruktur im Ei. Eiweiß und Eigelb bestehen aus langen Eiweißmolekülen, die bei Raumtemperatur locker gefaltet sind. Ab etwa 60 °C beginnen sie sich zu entfalten und miteinander zu verbinden, was das Ei fest macht.
Diesen Vorgang nennt man Denaturierung. Er ist irreversibel: Ein hart gekochtes Ei wird nicht wieder flüssig.
Eier schwimmen oben, wenn ihre Luftkammer groß genug ist, um den Auftrieb zu erzeugen. Das passiert bei älteren Eiern, weil Flüssigkeit durch die poröse Schale verdunstet und die Luftkammer wächst.
Ein schwimmendes Ei ist nicht automatisch schlecht, aber ein Hinweis darauf, dass es nicht mehr frisch ist. Im Zweifel aufschlagen und am Geruch prüfen.
In größerer Höhe ist der Luftdruck niedriger. Wasser kocht deshalb bei einer geringeren Temperatur als die üblichen 100 °C. Auf 2.000 Metern Höhe kocht Wasser beispielsweise schon bei etwa 93 °C.
Da die Temperatur niedriger ist, dauert es länger, bis die Hitze ins Innere des Eis gelangt.
Faustregel: Pro 1.000 Höhenmeter etwa 1 Minute extra einplanen.
Der typische Geruch kommt von Schwefelverbindungen, die beim Erhitzen aus dem Eiweiß freigesetzt werden. Besonders Schwefelwasserstoff ist dafür verantwortlich. Bei kurzen Kochzeiten ist der Geruch kaum wahrnehmbar.
Je länger die Eier kochen, desto intensiver wird er. Das ist normal und kein Zeichen für ein schlechtes Ei.
So viele, wie nebeneinander in einer Schicht liegen, ohne sich zu sehr zu drängen. Wichtig ist, dass alle Eier vollständig mit Wasser bedeckt sind. In einem normalen Kochtopf passen problemlos 6 bis 8 Eier. Bei mehr Eiern lieber einen größeren Topf nehmen, weil mehr Eier das Wasser stärker abkühlen und die Kochzeit sich verlängern kann.
Oder du verwendest die Online-Eieruhr. Sie rechnet automatisch etwas Zeit hinzu, wenn du mehr als ein Ei kochst.
Im Varoma-Behälter des Thermomix passen je nach Modell 6 bis 12 Eier. Die Kochzeit bleibt gleich, unabhängig von der Anzahl, weil alle Eier im selben Dampf garen. Einfach darauf achten, dass die Eier nicht übereinander gestapelt werden, sondern nebeneinander liegen.
Essig im Kochwasser erfüllt zwei Zwecke. Erstens macht er die Eierschale leicht porös, was einen besseren Druckausgleich ermöglicht und das Platzen reduziert. Zweitens lässt ausgelaufenes Eiweiß, wenn ein Ei doch platzt, im Essigwasser schneller gerinnen und die Beschädigung bleibt kleiner.
Ein Spritzer reicht, eine große Menge ist nicht nötig.
